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Abstract

This study analyzes food preservation practices at Zigida market in Kinshasa within a context of infrastructural precariousness. The absence of cold chains, suitable storage facilities, drinking water points, and clean public latrines forces vendors to rely on traditional, improvised, or informal preservation methods. Field observations show that fish and meat are often exposed to open air, temperature variations, dust, repeated handling, and waste, increasing contamination risks. Using a qualitative socio-anthropological approach based on observation and semi-structured interviews, the study examines the economic, social, and organizational logics shaping these practices and vendors’ strategies for commercial survival under difficult daily urban constraints.

Résumé

Cette étude analyse les pratiques de conservation alimentaire au marché Zigida, à Kinshasa, dans un contexte de précarité infrastructurelle. L’absence de chaînes de froid, de dépôts adaptés, d’eau potable et de latrines propres oblige les vendeurs à recourir à des méthodes traditionnelles, improvisées ou informelles. Les observations montrent que poissons et viandes sont souvent exposés à l’air libre, aux variations de température, à la poussière, aux manipulations et aux déchets, favorisant les risques de contamination. L’étude adopte une approche qualitative socio-anthropologique afin de comprendre les logiques économiques, sociales et organisationnelles qui orientent ces pratiques de survie commerciale quotidienne des vendeurs.